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そばつゆの種類と薬味


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そばつゆ

 美味しく食べるにあたって大事なものの1つが『そばつゆ』です。自宅で食べる場合は市販されているそばつゆを使う事が多いと思いますが、そばつゆって意外と簡単に作ることができるもののようです。しかしそのそばつゆにもいろいろ種類があるみたいですね。

 

 まず、そばつゆは『かえし』という醤油と砂糖とみりんを合わせた原液と『だし』を合わせ作ります。かえしの中には本がえし、生がえし、半(生)がえしと3種類があり、本がえしは材料を加熱して作られるのに対し、生がえしは加熱をせず、醤油などの材料を寝かせて作る方法です。半(生)がえしはあまりポピュラーではないようですが、作り方は本がえしと生がえしを混ぜ合わせた感じです。(材料の半分を加熱して半分加熱しないという作り方)そしてだしは鰹節からとっただしが最も多いようですが、鯖やアジ、シイタケなどを使ってだしをとる場合もあります。だし1つでつゆの味も変わってくるようですよ。ちなみにかえしに使う砂糖も上白糖の他に三温糖や黒糖、ザラメなどいろいろ変えてみるとつゆの味も変わってきておもしろいそうです。

 

薬味

 そしてそばといえばもう1つ『薬味』ですよね。そばの場合は香りを楽しみたいという事もありますから、あまり薬味を使用しない方もいると思います。私は最初は薬味もそばつゆもなしで食べて、その後そばつゆのみ、そして最後につゆと薬味で食べる事が多いです。ちなみに薬味もいろいろありますが、うちの近所ではざるそばには刻み海苔とワサビがついている事が最も多いです。ただ海苔は香りが強いので、そばの香りを消してしまう場合もあります。個人的には海苔とそばの香りが口の中に広がって好きなんですけどね。そして温かいそばになると唐辛子とネギでしょうか。他に柚子皮や大根おろしなどもそばと相性が良さそうですね。

 

 一言でそばといっても、そばつゆや薬味を少しずつ変えて食べれば全く別物として味わえそうです。いろいろなそばつゆと薬味、試してみたいと思います。


 
 
 
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